schiuma di latte

È vero che il latte freddo schiuma meglio (con una frusta)?

QUOTE (hans @ 29 luglio 2004, 12:40 PM) È vero che il latte freddo spumeggia meglio (con una frusta) >.

QUOTE (hans @ 29 luglio 2004, 07:43 PM) QUOTE (hans @ Jul 29 2004, 12:40 PM) E' vero che il latte freddo schiuma meglio (con una frusta)



Per me funziona meglio con latte UHT e tiepido.

QUOTE (Martin Zanders @ 29 Jul, 19:45) QUOTE (hans @ Jul 29 2004, 07:43 PM) QUOTE (hans @ 29 luglio 2004, 12:40 PM)!QuotaEBegin--> E' vero che il latte freddo spumeggia meglio (con una frusta)


Per me funziona meglio con latte UHT e tiepido.QuotaEnd-->
Álso nel mio caso funziona meglio con latte freddo proveniente direttamente dal frigorifero. Anche i produttori consigliano il miglior latte freddo. Penso che funzioni meglio con il 3,5% di latte UHT. Un altro piccolo consiglio se avete una schiumatura automatica e volete pulirla, poi la mettete sulla migliore (o più facile) durante la notte in acqua fredda e la risciacquate il giorno dopo con acqua fredda. Se questo non aiuta più, allora ci sono anche detergenti speciali per le schiume di latte, ad esempio: dal Jura.

La pulizia con il latte è ancora più semplice. Anche le macchie di caffè si eliminano al meglio con il caffè. Risciacquare brevemente con acqua solo dopo.

più importante è il contenuto proteico, il 3,5% o più sono buoni

3,5%, tuttavia, denota ancora il contenuto di grassi.....
La schiumatura del latte è più facile con meno grassi. (Se non volete che il latte bollire, ungete il bordo della pentola e la schiuma crollerà quando lo toccherà....). Ma il latte intero GUSTIFICI meglio e il grasso trasporta anche l'aroma del caffè prima alle papille gustative....
...

Ma non voglio della schiuma di latte ghiacciata nella tazza, vero? Il riscaldamento funziona bene in seguito senza che la schiuma collassi? >

No, non posso piu' farlo. La schiuma crollera'. Bisogna convivere con la schiuma fredda, a meno che non si utilizzi una macchina completamente automatica come la S9, dove la schiuma si riscalda.

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VA-Werdegang: Jura E75 06.2006-10.2006 >>> Jura S9 Avantgarde 10.2006-07.2007 >>> 08.2007-04.2008: DeLonghi PrimaDonna
ST-Werdegang: Gaggia Evolution mit Demoka M-203 10.2007-01.2009 >>> Arte di Poccino Bar (ST+Mühle) seit 01.2009 >>> 03.2009 La Spaziale Mini Vivaldi II + Eureka MCI/T

Ciao,


vorrei aggiungere anche qui le mie esperienze. Uso anche una frusta. Il seguente metodo si è rivelato il migliore:
Prendo il latte caldo dal microonde e lo schiumogeno (1,5% di grassi). Se lo addolcire con lo zucchero prima di riscaldarlo, la "stiff" schiuma si attacca anche al cucchiaio rovesciato.


Vantaggio: La schiuma è calda o piacevolmente calda.


Molti saluti,

Stephan