Gusto rancido, Saeco Xelsis SM7683

Salve,

Abbiamo una Xelsis SM7683 a casa da 4 anni e abbiamo sempre apprezzato i suoi caffè.
Da qualche tempo il gusto (e l'odore) del caffè è diventato molto sgradevole.
Non è che sia troppo acido o troppo amaro, è proprio un gusto rancido, come se ci fosse un deposito da qualche parte. È successo poco a poco negli ultimi 6 mesi o giù di lì, all'inizio si trattava di caffè occasionalmente cattivi, ora quelli buoni si contano sulle dita di una mano...

L'unità di percolazione viene pulita e ingrassata regolarmente (una volta ogni 15 giorni circa).
HigieSteam per ogni caffè macchiato, e facciamo regolarmente i cicli di sgrassaggio dell'unità del caffè e della polvere per il circuito del latte... ma forse non così regolarmente come dovremmo? (indicativamente, lo facciamo una volta ogni tre mesi)

Qualche domanda per i conoscitori di queste macchine:

- i depositi nel macinino (l'unica cosa che non si può pulire, ovviamente) potrebbero causare un cattivo sapore?

- le guarnizioni danneggiate nel gruppo percolatore potrebbero influire sul gusto del caffè (mi riferisco alla grossa guarnizione sul pistone)?

- vorrei smontarla per pulirla ma non so cosa cercare una volta aperta la macchina... quali sono i punti in cui potrebbe depositarsi l'olio? Ho trovato qualche video sullo smontaggio, ma non si vede mai lo smontaggio del blocco dove ci sono gli ugelli attraverso i quali scorre il caffè (è lì che sospetto si trovino).

Insomma, ogni suggerimento è ben accetto
Grazie.

Smonterei e pulirei anche l'erogatore del caffè.
Cercare "sma_xelsis_2017_en_rev_05.pdf"

Lo smontaggio è spiegato lì. È in inglese, ma non credo sia un problema. È anche illustrato.